出雲そばとは
出雲独特の食べ方といえば割子そばと釜揚げそばにわかれる。割子そばのはじまりは江戸時代にまで遡り、松江の連と呼ばれる身分を越えた趣味人の集まりが、野外にそばを持っていく弁当箱として考えたのが始まりであり、これは、道中弁当などに使った白木の使い捨て容器が原型といわれており、形も、四角や長方形、菱形、長丸などいろいろあった。明治40年ごろ、連の一人であった松江警察署長の発議で、四角いと角が洗いにくいということからヒノキをロクロで挽いて底の厚みのある丸形の漆器に変わったといわれている。それから割子そばは三段の丸い漆器に盛られたそばに好みの量の薬味とそばつゆをかけて食べるようになった。ちなみに出雲のそばつゆは味の濃い店が多いためつゆをかけすぎないのが美味しく食べる秘訣である。もうひとつ釜揚げそばは、あらかじめ暖めておいたどんぶりにそばを移して、そこへそば湯を注ぎ込むのである。そこへそばつゆと薬味を好みの分量かけて食べる。そば湯にはビタミン、ミネラルなどが溶けだしているため栄養価も抜群である。かつて出雲地方のそば屋というのは、出雲大社の街道筋や参道の前に集中していた。当時庶民にとってそばは自分で打って食べる物であったことから、このそば屋はもっぱら参詣客相手の商売であった。出雲名物と言えば出雲そばと言われるほど有名となったが、出雲そばの名前は旅の土産話として全国津々浦々に広まったといわれている。
